Consigli Utili Per La Carbonara Perfetta

Grattugiate il pecorino con una grattugia fine: più fini sono le scaglie, meglio si amalgamerà al composto di uova senza formare grumi.

Si consiglia di scegliere uova grandi e allevate al pascolo (galline con un'ampia esposizione al sole e un'alimentazione sana).

Lasciare che le uova raggiungano una temperatura ambiente; mescolare le uova fredde con il pecorino potrebbe portare a una salsa grumosa.

Aggiungete altra acqua di cottura al composto di uova, se decidete di non usare gli albumi. Viceversa, se optate per una maggiore quantità di albumi, aggiungete meno acqua di cottura alla vostra salsa.

Rapporto: un tuorlo a persona più un uovo intero ogni tre tuorli.

Potete optare per qualsiasi tipo di pasta. Noi abbiamo scelto gli spaghetti tagliati, in linea con la ricetta autentica e tradizionale.

Potete scegliere un taglio corto, dove ogni boccone è ricco di sapore e il sugo avvolge bene la pasta.

Suggeriamo il grano duro con una consistenza ruvida. Più la superficie della pasta è porosa, meglio assorbe i sughi, esaltandone il sapore. 

Si consiglia di eliminare la cotenna del maiale e la crosta di pepe, che ha un sapore sgradevole se bruciata. Il guanciale deve essere tagliato rigorosamente a mano, con un coltello da cucina affilato.

Potete decidere di tagliare il guanciale a strisce o a cubetti (spessore 0,5 cm). I risultati migliori si ottengono tagliando a cubetti spessi: croccanti all'esterno e ancora teneri (ma non gommosi) all'interno.

Non aggiungete mai olio nella padella per rosolare la carne, perché il guanciale è già unto di natura.

Errori comuni:

• Usare la pancetta
• Aggiungere olio alla padella quando si rosola il guanciale
• Non sbattere abbastanza il composto di uova
• Mescolare il sugo e la pasta a fuoco diretto. La carbonara non è una frittata di pasta, quindi l'uovo e la pasta devono sempre combinarsi fuori dal fuoco per evitare che il composto si frigga, perdendo la sua cremosità, e per favorire la cottura dell'uovo con il calore residuo della pasta
• Aggiungere la panna! È un crimine

L'abbinamento perfetto: La pasta alla carbonara si gusta al meglio con un fresco bicchiere di vino bianco italiano, come il Vermentino o il Greco di Tufo, per bilanciare la ricchezza del piatto ed esaltarne le note sapide. Per un'opzione analcolica, provate un'acqua frizzante con una spruzzata di limone per rinfrescare il palato.