Guanciale Amatriciano SANO

SANO Amatriciano guanciale a été récompensée comme la meilleure guanciale d'Italie en 2022.

Le Guanciale est obtenu à partir de la bajoue du porc, salée et assaisonnée d'épices avant d'entrer dans la phase de séchage. Une fois retirée du sel, égouttée et ficelée, la guanciale est aromatisée avec du poivre : une touche qui rehausse son goût et lui donne du caractère sans en altérer la saveur. Le processus de vieillissement est terminé après une période de trois mois.

Quantité : 400g, 600g

Vieillissement minimum : 60 jours

Origine : Amatrice, Latium

Ingrédients: bajoue de porc, sel, saccharose, arôme naturel, épices.

Durée et conservation optimales du produit :

S'il est conservé non ouvert, la durée optimale est de 90 jours à compter de la date d'emballage, aux températures indiquées. Il peut être conservé jusqu'à 4 à 6 mois dans la partie la plus basse du réfrigérateur.

Une fois ouvert, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur enveloppé dans un chiffon en coton ou un nouveau morceau de film plastique. Il peut conserver ses qualités organoleptiques jusqu'à un mois mais nous conseillons de le consommer dans quelques jours, car avec le temps il perdra sa couleur et son arôme typiques.

Il est préférable de conserver les morceaux tranchés dans des récipients hermétiques, ou de les envelopper d'abord dans du papier sulfurisé puis dans une feuille de papier d'aluminium, afin qu'ils ne subissent pas le processus d'oxydation et n'absorbent pas les « odeurs » d'autres aliments. Les tranches peuvent être conservées jusqu'à 4 jours maximum, de préférence dans la partie la plus basse du réfrigérateur.

Mieux vaut ne pas mettre au congélateur : en plus de ruiner les propriétés organoleptiques, la congélation de la charcuterie est très risquée car la congélation augmente le risque d'oxydation et d'acidification des graisses.