4 Schritte klassisches Carbonara-Rezept


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Füllen Sie zunächst einen Topf mit Wasser, um die Nudeln zu kochen. Während das Wasser erhitzt wird, die Schweineschwarte und die Pfefferkruste vom Guanciale entfernen; Zuerst in Scheiben und dann in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden. Legen Sie diese Stücke bei mittlerer Hitze in eine beschichtete Pfanne und lassen Sie sie etwa 15 Minuten lang bräunen, damit sie nicht anbrennen.


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Mittlerweile hat das Nudelwasser seinen Siedepunkt erreicht; grobes Salz zusammen mit den Spaghetti hinzufügen – nach Anleitung auf der Nudelpackung kochen. Schlagen Sie 4 Eigelb und 1 ganzes Ei in eine Schüssel und reiben Sie dann 90 % des Pecorino-Käses in die Mischung (den Rest behalten Sie für später auf). Mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und mit den Händen verquirlen, bis die Mischung cremig wird.

Geben Sie einen Teil des in der Guanciale-Pfanne entstandenen Fettes und einen Esslöffel Kochwasser hinzu, um die Mischung leicht zu verdünnen, und rühren Sie weiter. Sollte die Konsistenz nicht cremig genug sein, unter ständigem Rühren nach und nach mehr Kochwasser hinzufügen.

 

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Wenn das Guanciale fertig gegart ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite. Lassen Sie dabei das ausgeschmolzene Fett zurück. Lassen Sie die Nudeln al dente direkt in die Pfanne mit dem Guanciale-Fett abtropfen und schwenken Sie sie kurz um, damit sie gleichmäßig bedeckt sind.

 

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Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie die Ei- Pecorino-Käse-Mischung zügig in die Nudeln. Kräftig mischen, um die Zutaten zu vereinen. Die Spaghetti Carbonara sofort servieren und mit dem beiseite gestellten Pecorino-Käse und einer Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren.

Genießen Sie Ihre aromatische Carbonara direkt aus der Pfanne auf dem Teller.

 

Die perfekte Kombination: Pasta Carbonara genießt man am besten mit einem Glas frischen italienischen Weißweins, wie Vermentino oder Greco di Tufo, um den Reichtum des Gerichts auszugleichen und seine würzigen Noten zu betonen. Probieren Sie als alkoholfreie Alternative ein Mineralwasser mit einem Spritzer Zitrone als erfrischenden Gaumenreiniger.

 

 

Eier:
Wir empfehlen, große Eier aus Freilandhaltung (Hühner mit ausreichend Sonneneinstrahlung und gesunder Ernährung) zu wählen.

Lassen Sie die Eier auf Zimmertemperatur abkühlen. Das Mischen von kalten Eiern mit Pecorino kann zu einer klumpigen Soße führen.

Wenn Sie kein Eiweiß verwenden möchten, geben Sie mehr Kochwasser zur Eiermischung hinzu. Umgekehrt gilt: Wenn Sie mehr Eiweiß verwenden möchten, geben Sie weniger Kochwasser zur Soße hinzu.

Verhältnis: ein Eigelb pro Person plus ein ganzes Ei pro drei Eigelb.


Pasta:
Sie können sich für jede Art von Pasta entscheiden. Wir haben uns für den Spaghetti-Schnitt entschieden, ganz nach dem authentischen und traditionellen Rezept. 

Sie können eine kurz schneiden, wo jeder Bissen reich an Geschmack ist und die Soße die Nudeln gut umhüllt.

Wir empfehlen Hartweizen mit rauer Textur. Je poröser die Nudeloberfläche ist, desto besser nimmt sie Soßen auf und verbessert deren Geschmack.

 

Guanciale:

Wir empfehlen, die Schweineschwarte und die Pfefferkruste zu entfernen, da diese beim Verbrennen einen unangenehmen Geschmack entwickeln. Das Guanciale muss ausschließlich von Hand mit einem scharfen Küchenmesser geschnitten werden.

Sie können das Guanciale in Streifen oder Würfel (0,5 cm dick) schneiden. Das beste Ergebnis erzielen Sie, wenn Sie es in dicke Würfel schneiden – außen knusprig und innen noch zart (aber nicht zäh).

Geben Sie zum Anbraten des Fleisches niemals Öl in die Pfanne, da das Guanciale von Natur aus bereits fettig ist.


Pecorino:
Reiben Sie den Pecorino mit einer feinen Reibe : Je feiner die Raspeln, desto besser vermischt/schmilzt er mit der Eiermischung, ohne dass sich Klumpen bilden.

 

Häufige Fehler:

  • Kein Speck/Pancetta
  • Öl in die Pfanne geben, wenn das Guanciale angebraten wird
  • Die Eiermischung nicht ausreichend verquirlen
  • Verwenden Sie frische oder Eiernudeln. Für Carbonara werden nur trockene Nudeln verwendet
  • Soße und Nudeln bei direkter Hitze vermischen. Carbonara ist keine Pasta-Frittata, daher sollten Ei und Nudeln immer abseits der Hitze miteinander vermischt werden, um zu verhindern, dass die Mischung gespalten wird und ihre Cremigkeit verliert, und um das Garen des Eies durch die Restwärme der Nudeln zu fördern.
  • Sahne hinzufügen! Das ist ein Verbrechen