Carbonara Di Zucchine

 
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Iniziate lavando e tagliando le zucchine a mezzaluna o a bastoncino. Mettere sul fuoco una pentola d'acqua salata e portarla a ebollizione per cuocere la pasta. Scaldare un po' d'olio d'oliva in una padella. Aggiungere le zucchine e farle saltare per circa 6-7 minuti a fuoco vivo, mantenendole croccanti.

 

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In una ciotola, unire i tuorli d'uovo con il pecorino grattugiato finemente (grattugiarne il 90%, riservare il resto per guarnire). Sbattete energicamente. Aggiungere al composto un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa.

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Nel frattempo, l'acqua della pasta sta bollendo; aggiungere sale grosso e cuocere la pasta secondo le istruzioni della confezione. Una volta pronta, scolarla direttamente nella padella con le zucchine saltate. Condire il tutto con sale e pepe.
 

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Togliere la padella dal fuoco e versare rapidamente il composto di uova e pecorino sulla pasta. Mescolare delicatamente per unire tutti gli ingredienti.

Servire la pasta alla carbonara di zucchine guarnendo con il pecorino riservato e una spolverata di pepe nero macinato al momento.