Ricetta Gricia

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Iniziate preparando il guanciale: affettatelo in pezzi di circa mezzo centimetro di spessore, poi togliete la cotenna e tagliatelo a strisce. Mettete una pentola d'acqua sul fuoco a bollire e aggiungete il sale.

Mettere il guanciale in una padella calda e farlo saltare a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, mescolando spesso per evitare che si bruci. Una volta leggermente dorato, togliere il guanciale e metterlo da parte, lasciando il fondo di cottura nella padella.

 

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Nel frattempo, l'acqua per la pasta avrà raggiunto il bollore, quindi cuocete la pasta per 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Grattugiare il pecorino con una grattugia fine e metterlo da parte. Versare un mestolo di acqua di cottura della pasta nella padella con i succhi di guanciale caldi e farli girare per creare un'emulsione.

 

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Scolare la pasta nella padella e finire di cuocerla mescolando spesso, per permettere all'amido della pasta di amalgamarsi con il grasso del sugo, creando una consistenza cremosa. Quando la pasta è al dente, togliere la padella dal fuoco e cospargere il pecorino grattugiato.

 

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Diluire immediatamente con un po' di acqua calda di cottura della pasta, mescolando velocemente per ottenere una salsa liscia e cremosa. Infine, aggiungere il guanciale saltato e dare un'ultima mescolata.

Impiattare immediatamente e guarnire con pepe macinato fresco a piacere. La vostra pasta alla gricia è pronta per essere gustata!