Pasta Amatriciana Recipe

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Iniziare mettendo a bollire una pentola d'acqua e, una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungere il sale grosso. Prendete il guanciale, togliete la cotenna e tagliatelo a fette di circa 1 cm di spessore; poi tagliate le fette a strisce di circa mezzo centimetro di spessore. Fatele saltare a fuoco basso per 7-8 minuti in una padella di ghisa o di acciaio inox, finché il grasso del guanciale non diventa trasparente e la carne croccante.

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Mescolare spesso, facendo attenzione a non bruciarlo. Una volta sciolto il grasso del guanciale, sfumare con il vino bianco, aumentare la fiamma e lasciarlo evaporare. Trasferire le strisce di guanciale in un piatto e metterle da parte. Grattugiare il pecorino e sminuzzare un peperoncino.

 

Nella stessa padella in cui è stato versato il grasso del guanciale, aggiungere il peperoncino privato dei semi e schiacciare a mano i pomodori pelati. Cuocere il sugo a fuoco moderato per circa 10 minuti e aggiustare di sale. Aggiungere la pasta nella padella e cuocerla al dente.

 

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Togliere il peperoncino dal sugo, aggiungere le strisce di guanciale e mescolare. Scolare la pasta e aggiungerla alla padella con il sugo. Far saltare velocemente la pasta per ricoprirla bene con il sugo (se si preferisce la pasta al dente, si può spegnere il fuoco; altrimenti, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per continuare la cottura).