Geschichte der Carbonara
Tauchen wir ein in die spannende Geschichte der Pasta Carbonara, einem beliebten italienischen Klassiker, der die Herzen (und Geschmacksnerven) von Feinschmeckern auf der ganzen Welt erobert hat.
Während die genauen Ursprünge der Pasta Carbonara im Dunkeln liegen, geht die Legende davon aus, dass dieses Kultgericht seine Wurzeln im Rom der Nachkriegszeit hat. Manche sagen, es sei von italienischen Köchen mit den Militärrationen der amerikanischen Soldaten und Alliierten in den letzten Monaten des Konflikts zubereitet worden. Carbonara stellte die perfekte Synthese zwischen angelsächsischen Geschmacksrichtungen wie Eiern und Speck und italienischer Pasta dar.
Andere führen die Erfindung auf römische Köhler (oder „Carbonai“) zurück, die das Gericht als herzhafte Mahlzeit zubereiteten, um ihre langen Arbeitstage zu stärken. Diese Arbeiter bereiteten herzhafte Mahlzeiten aus leicht verfügbaren Zutaten wie Eiern, Käse und gepökeltem Schweinefleisch zu, um ihre anstrengenden Arbeitstage mit Energie zu versorgen.
Einige Historiker glauben, dass Pasta Carbonara von den Kohlebergarbeitern des Apennin inspiriert wurde. Ähnlich wie die Kohlearbeiter waren diese Bergleute auf einfache, herzhafte Kost angewiesen, um sich während der langen Schichten unter Tage zu ernähren.
Eines ist sicher: Das erste Carbonara-Rezept wurde in Italien in der Augustausgabe 1954 der Zeitschrift „La Cucina italiana“ veröffentlicht. Das ursprüngliche Rezept enthielt neben den üblichen Eiern und Pfeffer unter anderem Pancetta, Gruyère-Käse und Knoblauch.