Pasta Gricia-Rezept

 

 

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Guanciale: Schneiden Sie es in etwa einen halben Zentimeter dicke Stücke, entfernen Sie dann die Schale und schneiden Sie es in Streifen. Bringen Sie einen Topf Wasser auf dem Herd zum Kochen und fügen Sie Salz hinzu.

Legen Sie das Guanciale in eine heiße Pfanne und braten Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10 Minuten lang an. Rühren Sie dabei häufig um, damit es nicht anbrennt. Sobald es leicht goldbraun ist, nehmen Sie das Guanciale heraus und legen Sie es beiseite. Lassen Sie den Bratensaft in der Pfanne.

 

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In der Zwischenzeit kocht das Wasser für die Nudeln, also kochen Sie die Nudeln 2-3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Reiben Sie den Pecorino mit einer feinen Reibe und legen Sie ihn beiseite. Gießen Sie eine Kelle des Nudelkochwassers in die Pfanne mit dem warmen Guanciale-Saft und schwenken Sie ihn, um eine Emulsion zu erzeugen.

 

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Lassen Sie die Nudeln in die Pfanne abtropfen und garen Sie sie unter häufigem Wenden und Umrühren fertig, sodass sich die Nudelstärke mit dem Soßenfett vermischt und eine cremige Konsistenz entsteht. Wenn die Nudeln al dente sind, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und streuen Sie den geriebenen Pecorino darüber.

 

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Sofort mit etwas heißem Nudelkochwasser verdünnen und schnell umrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Zum Schluss das sautierte Guanciale hinzufügen und noch einmal verrühren.

Sofort auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer garnieren. Ihre Pasta alla gricia ist bereit zum Genießen!