Carbonara-Tipps

Reiben Sie den Pecorino mit einer feinen Reibe : Je feiner die Raspeln, desto besser vermischt/schmilzt er mit der Eiermischung, ohne dass sich Klumpen bilden.

Wir empfehlen, große Eier aus Freilandhaltung (Hühner mit ausreichend Sonneneinstrahlung und gesunder Ernährung) zu wählen.

Lassen Sie die Eier auf Zimmertemperatur abkühlen. Das Mischen von kalten Eiern mit Pecorino kann zu einer klumpigen Soße führen.

Wenn Sie kein Eiweiß verwenden möchten, geben Sie mehr Kochwasser zur Eiermischung hinzu. Umgekehrt gilt: Wenn Sie mehr Eiweiß verwenden möchten, geben Sie weniger Kochwasser zur Soße hinzu.

Verhältnis: ein Eigelb pro Person plus ein ganzes Ei pro drei Eigelb.

Sie können sich für jede Art von Pasta entscheiden. Wir haben uns für den Spaghetti-Schnitt entschieden, ganz nach dem authentischen und traditionellen Rezept. 

Sie können eine kurz schneiden, wo jeder Bissen reich an Geschmack ist und die Soße die Nudeln gut umhüllt.

Wir empfehlen Hartweizen mit rauer Textur. Je poröser die Nudeloberfläche ist, desto besser nimmt sie Soßen auf und verbessert deren Geschmack.

Wir empfehlen, die Schweineschwarte und die Pfefferkruste zu entfernen, da diese beim Verbrennen einen unangenehmen Geschmack entwickeln. Das Guanciale muss ausschließlich von Hand mit einem scharfen Küchenmesser geschnitten werden.

Sie können das Guanciale in Streifen oder Würfel (0,5 cm dick) schneiden. Das beste Ergebnis erzielen Sie, wenn Sie es in dicke Würfel schneiden – außen knusprig und innen noch zart (aber nicht zäh).

Geben Sie zum Anbraten des Fleisches niemals Öl in die Pfanne, da das Guanciale von Natur aus bereits fettig ist.

 

Häufige Fehler:

• Mit Speck/Pancetta. 
• Öl in die Pfanne geben, wenn das Guanciale angebraten wird
• Die Eiermischung nicht ausreichend verquirlen
• Soße und Nudeln bei direkter Hitze vermischen. Carbonara ist keine Pasta-Frittata, daher sollten Ei und Nudeln immer abseits der Hitze miteinander vermischt werden, um zu verhindern, dass die Mischung gespalten wird und ihre Cremigkeit verliert, und um das Garen des Eies durch die Restwärme der Nudeln zu fördern.
• Sahne hinzufügen! Das ist ein Verbrechen

  

Die perfekte Kombination: Pasta Carbonara genießt man am besten mit einem Glas frischen italienischen Weißweins, wie Vermentino oder Greco di Tufo, um den Reichtum des Gerichts auszugleichen und seine würzigen Noten zu betonen. Probieren Sie als alkoholfreie Alternative ein Mineralwasser mit einem Spritzer Zitrone als erfrischenden Gaumenreiniger.