Courgettes Carbonara

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Commencez par laver et couper les courgettes en demi-lunes ou en bâtonnets. Mettez une casserole d'eau salée sur le feu et portez-la à ébullition pour cuire les pasta. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les courgettes et faites-les revenir environ 6 à 7 minutes à feu vif, en les gardant croquantes. 

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Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le pecorino finement râpé (râper 90%, réserver le reste pour la garniture). Fouettez vigoureusement. Ajoutez une louche d'eau de cuisson des pasta au mélange et remuez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

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Pendant ce temps, les pasta à l'eau bout ; ajoutez du gros sel et faites cuire les pasta selon les instructions sur l'emballage. Une fois prêt, égouttez-le directement dans la poêle avec les courgettes sautées. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.

 

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Retirez la casserole du feu et versez rapidement le mélange d'œufs et de pecorino dans les pasta. Remuer délicatement pour combiner tous les ingrédients.

Servir les pasta de courgettes à la carbonara en les garnissant du fromage pecorino réservé et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu.