Histoire de la Carbonara

Plongeons dans l'histoire alléchante des pâtes carbonara, un classique italien bien-aimé qui a conquis le cœur (et les papilles) des gourmands du monde entier.

 

Bien que les origines exactes des pâtes carbonara soient entourées de mystère, la légende raconte que ce plat emblématique trouve ses racines dans la Rome d'après la Seconde Guerre mondiale. Certains disent qu'il a été créé par des cuisiniers italiens à partir de rations militaires fournies par les soldats américains et alliés au cours des derniers mois du conflit. La Carbonara représentait la synthèse parfaite entre les goûts anglo-saxons tels que les œufs et le bacon et les pâtes italiennes.

D'autres attribuent son invention aux charbonniers romains (ou « carbonai »), qui concoctaient ce plat comme un repas copieux pour alimenter leurs longues journées de travail. Ces ouvriers préparaient des repas copieux en utilisant des ingrédients facilement disponibles comme des œufs, du fromage et du porc salé pour alimenter leurs journées de travail exigeantes.

Certains historiens pensent que les pâtes carbonara pourraient avoir été inspirées par les mineurs de charbon des Apennins. Semblables aux charbonniers, ces mineurs comptaient sur des plats simples et copieux pour subvenir à leurs besoins pendant les longues journées de travail sous terre.

Une chose est sûre, la première recette de carbonara a été publiée en Italie dans le numéro d'août 1954 du magazine "La Cucina Italiana". La recette initiale comprenait de la pancetta, du gruyère et de l'ail parmi les ingrédients, en plus des œufs et du poivre habituels.

 

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