Recette de Gricia

 

 

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Commencez par préparer la guanciale : coupez-la en morceaux d'environ un demi-centimètre d'épaisseur, puis retirez la croûte et coupez-la en lanières. Mettez une casserole d'eau à ébullition sur la cuisinière et ajoutez du sel.

Placez la guanciale dans une poêle chaude et faites-la revenir à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes, en remuant souvent pour éviter qu'elle ne brûle. Une fois qu'elle est légèrement dorée, retirez la guanciale et réservez-la en laissant le jus de cuisson dans la poêle.

 

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Pendant ce temps, l'eau des pasta est arrivée à ébullition, faites donc cuire les pasta 2 à 3 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage. Râpez le pecorino à l'aide d'une râpe fine et réservez-le. Versez une louche d'eau de cuisson des pasta dans la poêle avec le jus de guanciale tiède et remuez pour créer une émulsion.

 

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Égoutter les pasta dans la poêle et terminer la cuisson en remuant et en remuant souvent, permettant à la fécule des pasta de se mélanger à la graisse de la sauce, créant ainsi une texture crémeuse. Lorsque les pasta sont al dente, retirez la poêle du feu et saupoudrez-y le pecorino râpé.

 

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Diluer immédiatement avec un peu d'eau de cuisson des pasta chaude en remuant rapidement pour obtenir une sauce onctueuse et crémeuse. Enfin, ajoutez la guanciale sautée et donnez-lui un mélange final.

Assiettez immédiatement et décorez de poivre fraîchement moulu au goût. Vos pasta alla gricia sont prêtes à être dégustées !