Conseils Pour La Carbonara

Râpez le pecorino à l'aide d'une râpe fine : plus les copeaux sont fins, mieux ils se mélangeront/fondront dans le mélange aux œufs sans former de grumeaux.

Nous recommandons de choisir de gros œufs élevés au pâturage (poules bien exposées au soleil et ayant une alimentation saine).

Laissez les œufs revenir à température ambiante; mélanger des œufs froids avec du pecorino pourrait donner une sauce grumeleuse.

Ajoutez plus d'eau de cuisson au mélange d'œufs si vous décidez de ne pas utiliser de blancs d'œufs. Vice versa, si vous optez pour plus de blanc d’œuf, ajoutez moins d’eau de cuisson à votre sauce.

Ratio : un jaune par personne plus un œuf entier pour trois jaunes.

Vous pouvez opter pour n'importe quel type de pasta. Nous avons sélectionné la coupe spaghetti, dans la lignée de la recette authentique et traditionnelle. 

Vous voudrez peut-être choisir un court couper, où chaque bouchée est riche en saveur et où la sauce s'enroule bien autour des pasta.

Nous vous suggérons du blé dur à la texture rugueuse. Plus la surface des pasta est poreuse, mieux elle absorbe les sauces et rehausse leur saveur.

Nous vous suggérons de retirer la couenne de porc et la croûte de poivre, car elles ont un goût désagréable lorsqu'elles sont brûlées. La guanciale doit être coupée strictement à la main, avec un couteau de cuisine bien aiguisé.

Vous pouvez décider de couper la guanciale en lanières ou en cubes (0,5 cm d'épaisseur). Meilleurs résultats en coupant en cubes épais – croquants à l’extérieur et encore tendres (mais pas moelleux) à l’intérieur.

N'ajoutez jamais d'huile dans la poêle pour faire dorer la viande, car la guanciale est déjà grasse par nature.

Erreurs courantes:

• Utiliser du bacon/pancetta. Si ma grand-mère avait des roues, elle serait un vélo
• Ajouter de l'huile dans la poêle lors du dorage de la guanciale
• Vous ne fouettez pas suffisamment votre mélange d'œufs
• Mélanger la sauce et les pasta à feu direct. La carbonara n'est pas une frittata de pasta, c'est pourquoi l'œuf et les pasta doivent toujours se mélanger hors du feu pour éviter que le mélange ne se fende, ne perde son onctuosité et pour favoriser la cuisson des œufs avec la chaleur résiduelle des pasta.
• On ajoute de la crème ! C'est un crime

 

L'accord parfait : Les pasta carbonara se dégustent de préférence avec un verre de vin blanc italien croustillant, comme le Vermentino ou le Greco di Tufo, pour équilibrer la richesse du plat et rehausser ses notes salées. Pour une option sans alcool, essayez une eau gazeuse avec un filet de citron pour un nettoyant rafraîchissant pour le palais.