Recette d'Amatriciana

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Commencez par mettre une casserole d’eau à ébullition sur la cuisinière et ajoutez du gros sel une fois qu’elle atteint son point d’ébullition. Prenez la guanciale, retirez la croûte et coupez-la en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur ; puis coupez les tranches en lanières d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Faites-les revenir à feu doux pendant 7 à 8 minutes dans une poêle en fonte ou en inox jusqu'à ce que la graisse de la guanciale devienne transparente et la viande croustillante.

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Remuez souvent en faisant attention à ne pas le brûler. Une fois la graisse guanciale fondue, déglacez avec le vin blanc, augmentez le feu et laissez évaporer. Transférer les lanières de guanciale dans une assiette et réserver. Râpez le pecorino et épépinez un piment.

Dans la même poêle avec la graisse guanciale, ajoutez le piment épépiné et écrasez à la main les tomates pelées. Faites cuire la sauce à feu modéré pendant environ 10 minutes et rectifiez le sel au goût. Ajoutez les pasta dans la poêle et faites-les cuire al dente.

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Retirez le piment de la sauce, ajoutez les lanières de guanciale et mélangez. Égouttez les pasta et ajoutez-les à la poêle avec la sauce. Remuez rapidement les pasta pour bien les enrober de sauce (si vous préférez les pasta al dente, vous pouvez éteindre le feu ; sinon, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pasta pour poursuivre la cuisson).

Saupoudrez de pecorino râpé : vos pasta all'amatriciana sont prêtes à être servies.